经常有火锅店老板抱怨日常经营中，后厨大量产生不合理损耗，导致资金流失。但却有这样一家品牌--重庆临江门洞子老火锅，全国连锁加盟400余家，加盟店从未发生以上事件，皆因总部严格全面实施3大经营表格，重庆火锅加盟店面经营，没有难题。重庆火锅加盟哪家好？临江门洞子老火锅提醒这3点一定要注意。

一，进销存表

“俗话说：好记性不如烂笔头，除了严格验收食材，保证物美价廉，临江门洞子老火锅总部要求所有连锁加盟店后厨，必须详细记录食材的‘进销存’明细”，日期、名称、单位、入库数、出库数、剩余数、领用人、发放人缺一不可，这样不仅食材数据清晰，月底和财务核算时，也会轻松不少。

二，备货量表

临江门洞子老火锅加盟店，一年365天，工作日、节假日怎么定备货量，下雨天怎么判断客源数，这些都是有经营规律的；备货前，加盟店会参考以往门店经营数据，甚至往年的同期数据，大致做出一张备货量表单，也可以说是店面“体检表”。详细算出平均值来预估采购备货清单，包括每个菜品每天的用量，不同时段卖什么菜，每个菜品预计卖多少份，这种备货量的预估虽然有些繁琐，但效果非常好，可为加盟店减少大量库存压力，而且能保证食材新鲜度。

三，保质期表

临江门洞子老火锅总部在加盟商前往总部商学院培训时，就会抢调食材保质，以及不同冰箱不同管理，给放进冰箱的食材都贴上一个“身份证”，写着生产日期、保质天数等信息，这样冰箱管理一目了然，等到加盟店正式营业时习惯就会形成流程，保证食材的进出迅速。

当然，表格的具体成功实施，与加盟店后厨人员息息相关，表做好后，需和后厨其他人员做一个简单沟通，尽量保证所有食材能在保质期内用完，并严格实施表格政策。为避免员工疲烦，临江门洞子老火锅总部一般都会建议加盟店实施奖惩机制，一旦发现没有按照表格执行，落实责任视情节轻重给予50-200元惩罚，如果整月下来没有此类情况发生，奖励所有员工200元，以调动员工积极性。